“人造肉”的熱度正在由歐美傳導(dǎo)而來。

20日，雀巢中國(guó)宣布在天津市啟動(dòng)價(jià)值7.3億元人民幣的增資項(xiàng)目，而其中包括亞洲首條植物基產(chǎn)品生產(chǎn)線，并計(jì)劃于今年下半年投產(chǎn)。

今年以來，已有多家食品巨頭在華試水人造肉，不過目前來看，食品企業(yè)更多只是試水，市場(chǎng)前景仍待觀察。

食品巨頭密集試水人造肉

根據(jù)雀巢當(dāng)天公布的信息，在天津的增資也是雀巢在中國(guó)今年最大的一筆投資，其中包含了多個(gè)項(xiàng)目，包括擴(kuò)大現(xiàn)有天津?qū)櫸锸称饭S和糖果工廠的產(chǎn)能，并升級(jí)天津雀巢質(zhì)量保證中心，同時(shí)還將包括一條植物基產(chǎn)品生產(chǎn)線。另據(jù)接近雀巢項(xiàng)目的人士透露，該生產(chǎn)線主要生產(chǎn)當(dāng)下概念火熱的植物肉產(chǎn)品。

而這也是雀巢在中國(guó)第一次較為明確的人造肉布局，2019年隨著人造肉概念轉(zhuǎn)熱，雀巢一直在加速布局這一領(lǐng)域，2019年9月，雀巢在美國(guó)市場(chǎng)推出人造肉漢堡和人造肉碎肉；此后還進(jìn)一步推出了含人造肉的披薩及千層面，但在中國(guó)市場(chǎng)卻一直少有動(dòng)作。

據(jù)雀巢大中華區(qū)董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官羅士德透露，這一條植物基產(chǎn)品生產(chǎn)線將于2020年下半年投產(chǎn)，植物基產(chǎn)品比如豆制品在中國(guó)擁有悠久的歷史，因此雀巢中國(guó)也非?？春弥参锘a(chǎn)品在中國(guó)的增長(zhǎng)機(jī)遇，因此將其作為增長(zhǎng)的重點(diǎn)方向之一，但他也表示，在該生產(chǎn)線投產(chǎn)之前并不能透露更多細(xì)節(jié)。

記者注意到，近期人造肉的溫度正在從西方傳導(dǎo)到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

今年以來，越來越多的食品巨頭開始試水人造肉項(xiàng)目，比如星巴克推出了人造肉千層面等多款人造肉產(chǎn)品，而肯德基則在國(guó)內(nèi)部分門店公測(cè)人造肉雞塊，也有多家國(guó)內(nèi)食品企業(yè)嘗試推出人造肉產(chǎn)品，比如植物肉餃子、植物肉粽子等紛紛出爐，連網(wǎng)紅茶飲品牌喜茶也湊熱鬧推出了人造肉漢堡。而人造肉概念在國(guó)內(nèi)也引發(fā)了大量的獵奇式的消費(fèi)，很多產(chǎn)品上線就告售罄。

人造肉在中國(guó)還只是試水

不過在業(yè)內(nèi)看來，獵奇式消費(fèi)并不能算走紅，而人造肉在中國(guó)市場(chǎng)才是萌芽階段，各大食品企業(yè)雖然都在嘗試推出人造肉產(chǎn)品，但推廣還是非常謹(jǐn)慎，少有全面鋪開的計(jì)劃。比如肯德基的植物肉雞塊也只算內(nèi)部公測(cè)，而非正式上市。

國(guó)內(nèi)首家拿到融資的植物肉科技公司——Vesta未食達(dá)首席營(yíng)銷官李少博認(rèn)為，目前植物肉的優(yōu)勢(shì)還不足以吸引大量國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，首先國(guó)內(nèi)植物肉還沒有形成一個(gè)穩(wěn)定的可搬上餐桌的產(chǎn)品，此外價(jià)格上目前植物肉與傳統(tǒng)肉類價(jià)格相當(dāng)而缺乏優(yōu)勢(shì)，而且存在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上的不確定性。

據(jù)了解，目前各食品企業(yè)大多生產(chǎn)的人造肉為植物肉產(chǎn)品，即以大豆或豌豆蛋白為基礎(chǔ)，并通過現(xiàn)代技術(shù)提升口感和味道，讓其更接近于真實(shí)肉制品。但從實(shí)際試水的情況來看，現(xiàn)有植物肉產(chǎn)品的口感還有待提升，據(jù)多位嘗試過人造肉產(chǎn)品的消費(fèi)者反映，人造肉雞塊口感可能還算接近，大多數(shù)人造肉產(chǎn)品口味還難言滿意，而價(jià)格上并不會(huì)比傳統(tǒng)肉食更便宜。

回溯根源，這輪人造肉的熱度是從歐美率先開始，特別是2019年美國(guó)人造肉獨(dú)角獸BeyondMeat上市，并創(chuàng)造了首日暴漲163%的記錄，把人造肉概念推向了高潮，從此各食品企業(yè)趨之若鶩。

根據(jù)Marketsand Markets數(shù)據(jù)顯示，2019年全球植物性人造肉市場(chǎng)規(guī)模約121億美元，預(yù)計(jì)以每年約15%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年或?qū)⑦_(dá)279億美元。不過從規(guī)模上看，比起全球肉類市場(chǎng)9457億美金的龐大規(guī)模，人造肉份額還是絕對(duì)少數(shù)。

國(guó)內(nèi)較早進(jìn)入人造肉領(lǐng)域的天津美康公司執(zhí)行總經(jīng)理王占軍告訴第一財(cái)經(jīng)記者，目前行業(yè)才剛剛起步，因此各人造肉企業(yè)尚在技術(shù)研發(fā)期，而這也帶來了高成本；另一方面生產(chǎn)植物肉產(chǎn)品的原料大豆和豌豆蛋白來自外購(gòu)成本較高，而這些也決定了國(guó)內(nèi)人造肉市場(chǎng)還以預(yù)熱為主，發(fā)展速度并不會(huì)非?？?。

此外，標(biāo)準(zhǔn)上的缺失也影響到了國(guó)內(nèi)人造肉行業(yè)的發(fā)展。在此前的活動(dòng)中，中國(guó)肉類食品綜合研究中心主任王守偉曾透露人造植物肉國(guó)標(biāo)已經(jīng)在著手制定中。

但據(jù)參加國(guó)標(biāo)制定的某人造肉企業(yè)負(fù)責(zé)人向第一財(cái)經(jīng)透露，植物肉國(guó)標(biāo)確實(shí)已經(jīng)開過啟動(dòng)會(huì)，但出臺(tái)時(shí)間很難預(yù)測(cè)，據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，目前國(guó)內(nèi)植物肉的標(biāo)準(zhǔn)還比較混亂，在歐美雖然植物肉也沒有專門的標(biāo)準(zhǔn)，但各企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的要求基本一致，比如蛋白質(zhì)含量達(dá)到16%，而在國(guó)內(nèi)缺少標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品就會(huì)紛雜，也會(huì)影響消費(fèi)者的認(rèn)知。

但從市場(chǎng)角度來看，業(yè)內(nèi)對(duì)于人造肉在中國(guó)的市場(chǎng)前景依然樂觀。

中國(guó)品牌研究院研究員朱丹蓬認(rèn)為，人造肉的價(jià)值并不是在口味之上，一方面其本身不存在肉類產(chǎn)品一些殘留問題，而且隨著市場(chǎng)的發(fā)展，預(yù)計(jì)產(chǎn)品還會(huì)更加細(xì)分，此外作為肉類補(bǔ)充品，人造肉不存在周期性，污染也更少，管控更加方便，也符合當(dāng)前的環(huán)保趨勢(shì)。

而在羅士德看來，現(xiàn)在去談?wù)撝参锘a(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模還為時(shí)過早，各企業(yè)還在試水階段，但他認(rèn)為中外人造肉的市場(chǎng)基礎(chǔ)并不相同，歐美的人造肉熱與其飲食習(xí)慣中肉食比例較高有關(guān)；而在中國(guó)，植物基產(chǎn)品已經(jīng)有了很好的市場(chǎng)基礎(chǔ)，而雀巢只是想提供多一種新的蛋白來源給到消費(fèi)者，對(duì)于13.6億人的市場(chǎng)而言，這就是個(gè)很大的機(jī)會(huì)。

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